Whisky-Welten
„Einen Whisky bitte…“
„Scotch, Single-Malt, Grain, Blended, Bourbon, pur, on the rocks ….? “
Tja, hier kann ein Einsteiger kurz überfordert sein 😉
Hier eine knapp gehalten Übersicht der gängigen Whisky-Sorten und ihre Besonderheiten:
Malt Whisky / Single Malt:
Malts werden aus gemälzter Gerste (malt=Malz) hergestellt. Handelt es sich um einen „Scotch“, muss dieser mindestens 3 Jahre in Eichenholzfässern (meist Ex-Bourbonfässer) gelagert werden. Die Aromen der Malts sind überaus vielschichtig: süß, fruchtig, floral (blumig), rauchig/torfig, woody (holzig), würzig wie Zimt, Nelken und Kokosnuss, winey (weinig), um nur einige zu nennen.
Als Single Malt bezeichnet man Malt-Whiskys, welche aus einer einzigen Brennerei stammen (daher single =einzeln). Der Zusatz „Single Malt“ wird meist als besonderes Prädikat für hochwertige Whiskys verstanden.
Grain Whisky / Single Grain:
Bei Grain Whiskys kommen andere Getreidesorten zum Einsatz, beispielsweise Mais, Weizen, Roggen oder ungemälzte Gerste. Diese Whiskys sind i.d.R. weicher im Geschmack als Malts und verfügen über weniger Aromen.
Grains werden hauptsächlich für Blends verwendet.
Mit der Bezeichnung Single Grain sind Whiskys gemeint, die (wie Single Malts) aus einer einzigen Destillerie stammen. Abfüllungen reiner Grain Whiskys als Single Grain Whisky sind zwar erhältlich, bilden jedoch ein Nischenprodukt.
Single- / Single Cask- / oder Single Barrel Malt Whisky:
Diese Whiskys stammen aus einem einzelnen Fass. Es handelt sich hier um eine äußerst individuelle Form, da der enthaltene Whisky eben nur durch dieses eine Fass geprägt wird und somit in exakt dieser Form nie wieder produziert werden kann.
Aufgrund dieser Besonderheit und der geringen Menge, die aus einem einzelnen Fass gewonnen werden kann, sind diese Whiskys sehr besonders und meist teurer (im Vergleich zu großen Auflagen).
Cask Strength Whisky:
Hier handelt es sich um Whisky in originaler Fassstärke. D.h. auf ein Verdünnen mit Wasser wird bei der Flaschenabfüllung verzichtet. Der Begriff wird verwendet, um den Alkoholgehalt nach Volumen zu beschreiben, der für einen Whisky während seiner Lagerung in einem Fass zur Reifung verwendet wird. Er liegt typischerweise im Bereich von 60 bis 65 Prozent Volumen Alkoholgehalt.
Whisky wurde an und für sich bis ins 20. Jahrhundert unverdünnt serviert. Dann begannen die Destillerien dem Whisky Wasser hinzuzufügen, was zu einem Whisky mit 43 % Vol. bis 47 % Vol. führte. In dieser Konstellation verliert er die wenigsten Geschmacksstoffe. Wird ein alkoholisches Getränk auf unter 40 % Vol. reduziert, so liegt der Schwerpunkt in der Abfüllung nicht mehr auf dem ursprünglichen Geschmack, sondern auf Gewinnmaximierung.
Blend / Blended Whisky:
Eine Mischung aus Grain und Malt Whisky nebst verschiedenen Reifegraden, Fässern und Produkten unterschiedlicher Destillerien. Dieser Whisky ist eher mild mit dezentem Geschmack.
Als Grundlage wird i.d.R. Grain-Whisky verwendet und zu anderen Whiskys hinzugemischt. Nach dem Mischen (Verschneiden, Blending) wird der Blend noch einige Zeit in einem Fass gelagert, damit die einzelnen Whiskys sich geschmacklich verbinden können. In Schottland unterscheidet man:
- Blended Malts (auch Pure Malts): Verschnitt aus verschiedenen Single-Malt-Whiskys. Ein bekannter Blended Malt ist z.B. Johnnie Walker Green Label.
- Blended Grains: ausschließlich Grain-Whiskys aus verschiedenen Brennereien.
- Blended Scotchs: Whiskys, bei denen Grain-Whisky mit einem oder mehreren Single-Malt-Whiskys verschnitten wird. Beispiele: Johnnie Walker Red Label, J&B und Ballantine’s.
Pure Pot Still Whiskey:
Whiskey, welcher aus gemälzter und ungemälzter Gerste in klassischen Pot Still Brennblasen meist dreifach destilliert wird. Diese Whiskys werden hauptsächlich in Irland produziert.
Pure Pot Stills gelten als Raritäten in der Masse der Blended Scotch, Single Malt und Bourbon Whisk(e)ys.
Vintage Whisky:
Abfüllungen bestimmter Whisky-Jahrgänge.
Whiskey aus (hauptsächlich) USA:
Rye Whiskey:
Hauptgetreidezutat ist hier Roggen (mindestens 51 %). Die Reifung erfolgt i.d.R. für mindestens 6 Monate in ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Der Geschmack ist relativ scharf, trocken und würzig.
Bourbon Whiskey:
Ein Mais-Whiskey, mit mindestens 51% Maisanteil. Reift mindestens 2 Jahre in neuen, ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Geschmacklich meist süß und weich.
Corn Whiskey:
Hauptgetreideart Mais (mindestens 80%). Eine Reifezeit ist bei diesem Whisky nicht vorgeschrieben. Geschmacklich eher recht süßlich (aufgrund des hohen Maisgehaltes).
Straight Whiskey:
Amerikanischer Whiskey, der aus einer einzelnen Brennerei stammt und mindestens 2 Jahre im Holzfass gelagert wurde.