Erwärmen eines Fasses (innen) auf mindestens 150 Grad. Hierdurch wird Cellulose in Holzzucker gespalten.
Arten des Toastings:
- Feuertoast
- Gas Toast
- Infra Rot
- Konvektormat
- Doppeltoast
Toasting zeichnet sich durch drei Punkte aus:
- Durch die große Wärmezufuhr werden Makromoleküle im Holz abgebaut und durch noch kleinere Verbindungen ersetzt, die dann als Geschmacksträger fungieren.
- Unerwünschte Aromastoffe und harzige Substanzen werden an der Fassinnenseite zersetzt.
- Nur beim Charring bildet sich eine aktive Kohleschicht, sieht wie Aligatorhaut aus, durch die Risse die diese Schicht durchzieht und nennt sich auch „alligator char“.