Traubenkonzentrat, welches ursprünglich in der Sherry-Industrie zum Einsatz kam. Durch Paxarette sollten benutzte Sherry-Fässer
mit neuen Aromen gefüttert werden
Paxarette ist ein Traubenmost (z.B. aus Pedro Ximénez Trauben), durch Kochen bis zu 1/5tel des ursprünglichen Volumens konzentriert. Vorrangig ging es darum, mehrfach verwendeten Sherryfässern, die kaum noch Aromen und Geschmacksstoffe an den Whisky abgaben, wieder "Leben einzuhauchen".
Bis zum Verbot (Scotch Whisky Act 1988 - hier wurde festgelegt, dass Whisky außer Zuckerkulör keine Zusatzstoffe enthalten darf) ) wurden Paxarette-Fässer teilweise in der Whisky-Herstellung verwendet. Darüber hinaus standen einige Whisky-Hersteller auch im Verdacht, das Traubenkonzentrat in den Whisky gegeben zu haben um die Aromenvielfalt zu erhöhen und um dem Whisky einen tiefere Farbe zu geben.