Sherry Fass aus Spanien
Neben der Reifung in europäischen und amerikanischen Ex-Bourbon Fässern ist die Weiterverwertung alter Sherryfässer immer mehr in Mode gekommen. Durch die jahrzehntelange Nutzung in den Soleras (spanisch: solera ‚am Boden liegend‘) der Sherry Bodegas (ager- oder Kellergewölbe) saugt sich das Holz mit verschiedensten Aromen voll. Aus diesem Grund nutzen dies Whisky Hersteller in besonderer Weise für sich zu nutzen und nicht nur einmal verwendeten Bourbon Fässer.
Schottischen Whiskyhersteller sind dazu übergegangen, ihren Whiskys eine zweite Reifephase in alten Sherryfässern zu gönnen. Es ist mittlerweile fast zur Kunstform geworden, die richtigen Fässer des richtigen Sherrytyps zu verwenden, um mit ein und demselben Grunddestillat unterschiedliche Whiskys zu kreieren. Manche Brennereien lassen heute sogar ihre Whiskys ausschließlich in alten Sherryfässern reifen.
Warum "Oloroso"? Ein Oloroso entsteht ohne Florschicht unter oxidativem Einfluss. Vom Aroma her ist der Oloroso kräftig, trocken und komplex mit duftigem Nussaroma (oloroso = „duftend“). Nach Meinung vieler Whisky Brenner ideal zur Nachreifung.