"Engels-Anteil": Verdunstungsanteil während der Fassreifung.
Angels’ share, auch Angels’ dram, ("Engelsanteil" auch "Engels-Schluck"), auch Ullage genannt, bezeichnet den Anteil des Whiskys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet.
In Schottland ist die Luftfeuchtigkeit sowie Umgebungstemperatur relativ konstant. Hier beträgt der Angels’ Share im Durchschnitt 1 bis 3 %, der Whisky wird mit der Zeit immer alkoholärmer.
Durch die Verdunstung des Angels’ Share wird innerhalb des Fasses Raum frei. Dieser Raum füllt sich während der Reifung durch die poröse Eichenwand mit Sauerstoff, welcher eine oxidative Reifung in Gang setzt. Der Sauerstoff reagiert mit dem Destillat, was Einfluss auf die Spirituose in Hinblick auf Farbe, Geschmack und Aroma hat. Siehe auch Reifung.