Aromen in einem Whisky, welche aus der Fasswand aufgenommen werden.
Der Reifungsprozess eines Single Malt Whiskys besteht aus drei unterschiedlichen Vorgängen:
- Die additive Reifung
diese fügt Aromen hinzu, d.h. chemische Reaktionen zwischen Holz und Alkohol versorgen das Destillat mit neuen Aromastoffen . - Die subtraktive Reifung
diese entfernt Aromen. Der bekannteste Teil der subtraktiven Reifung ist der Angels‘ share, welcher durch Verdunstung Alkohol abbaut .. Des Weiteren werden durch Verdunstung z.B. auch der Essigsäuregehalt reduziert. Faktoren also, die Geschmacks- und Aromenprofil verändern. - Interaktive Reifung
diese verändert Aromen. Durch Reaktionen von Sauerstoff mit verschiedenen Molekülen im Destillat verliert dieses an Schärfe, legt dafür aber in Sachen Komplexität zu.
