Glossar – Kurz und knapp

A	ABV	Alcohol by volume – Anteil Alkohol bezogen auf das Volumen.
	Abgang	Fachausdruck für Nachklang, Nachgeschmack, auch Finish oder Aftertaste.
	Additive Reifung	Aromen in einem Whisky, welche aus der Fasswand aufgenommen werden.
	Aging	Alterung (Reifung).
	Ahorn Whiskey	Amerikanischer Whiskey aus Fässern welche zuvor Ahornsirup enthielten.
	Alkoholische Gärung	Umwandlung von Zucker in Alkoholmit Hilfe von Hefe.
	Alligator Char	Aufgegangene Holzkohleschicht an der Innenseite eines Eichenfasses.
	Amerikanische Weißeiche	Eichenart (Quercus alba) die in Nordamerika vorherrscht.
	Angel’s Share	Engels-Anteil: Verdunstungsanteil während der Fassreifung.
	Aqua Vitae	Lateinisch für „Wasser des Lebens“
	Aromen	Im Whisky enthaltene Duftstoffe von Holz über Früchte bis Raucharomen.
	Ausbrennen	Ausbrennen von Fässern zur Erzeugung einer Holzkohleschicht.
B	Barrell	Fass mit 158 Liter, American Standard Barrel (ASB)= 200 Liter
	Beer well	Großer offener Lagertank für Whiskybier. Aus diesem wird die Destillation konstant versorgt.
	Ben	Englisch für Berg
	Bier	Whiskybier ( ohne Hopfen).
	Blended Whisky	Whiskymischung aus verschiedenen Whiskyarten und -Brennereien.
	Blenden	Mischen, respektive Verschneiden von Whiskys.
	Blood Tub	Sehr kleines Fass mit 30 – 40 Litern.
	Bourbon	US-Whiskeygemäß den Bourbon-Acts.
	Bourbonfässer	Fässer aus amerikanischer Weißeiche, die zuvor Bourbon enthielten.
	Brennereicharakter	Für eine Destillerie typische typische Geschmackskomponenten durch deren Herstellungsverfahren.
	Brennereikarte	Brennerei-Landkarte
	Butt	Großes, meist 500 Liter fassendes Eichenholzfass aus Spanien.
C	Campbeltown	Stadt in Schottland auf der Halbinsel Kintyre.
	Cask	Englisch für Fass.
	Cask Strength	Fassstärke: ohne Verdünnung aus einem Fass in Flaschen abgefüllter Whisky.
	Caudalie	Eine Sekunde Nachhaltigkeit = 1 Caudalie
	Ceilidh	Traditionelle, schottische Versammlung, meist mit Essen, Trinken und Tanz. Aus dem Gälischen.
	Charcoal Mellowing	Durch Holzkohleschichten gefilterter Whiskey.
	Chill-filtered	Kühlfiltrierung: Hiermit werden Schwebeteilchen ausgefiltert.
	Cloudy, haze	Eintrübung des Whisky beim Verdünnen.
	Coffey Still	Säulendestillations-Apparat.
	Column Stills	Industrielle Destillationskolonne.
	Cooper	Küfer.
	Corn Whiskey	Whiskey aus Mais.
D	Darren	Trocknungseffekt mit Hilfe von Hitze.
	Daube	Holzleisten eines Fasses.
	Degustation	Verkostung, Tasting
	Destillation	Trennung von Flüssigkeiten durch Erhitzen.
	Destillerie	Brennerei
	Doubler	Einem der Säulendestillation nachgeschalteter Kupferkessel.
	Double Wood	Doppelte Reifung des Whiskys in unterschiedliche Fässern.
	Douglas Laing	Unabhängiger Abfüller.
	Dram	Typische Menge eines eingeschenkten Whiskys: 28 bis 35ml.
	Dunnage Warehouse	Einfach gebautes Whisky-Lagerhaus in Schottland, meist mit gestampftem, feuchtigkeitsdurchlässigem Böden.
E	E150	Farstoff aus Zuckerkulör
	Eiche	Nicht harzige, harte Holzsorte.
	Europäische Eiche	Geschmacklich besonders intensive Eichensorte.
	Ex-Bourbon-Barrel	In den USA wird für die Bourbon-Reifung ein Fass nur einmal verwendet. In diesen so viel verfügbaren Fässern werden Scotch’s gereift und erhalten Fass-Aromen wie Vanille und Karamell.
	Ex-Sherry-Cask	Whiskyfass, welches zuvor Sherry enthielt.
	Excise Act	Alkoholsteuergesetz.
F	Fassreifen	Metallbänder, welche die Dauben von Fässern zusammenhalten.
	Fassstärke	Ohne Verdünnung in Flaschen abgefüllter Whisky.
	Fermentation	Umwandlung von Zucker in Alkohol mittels Hefe.
	Finish	Nachträgliche Verbesserung (Reifung) eines Whiskys in einem weiteren Holzfass.
	First Fill	Fässer, die nach der ursprünglichen Verwendung (Bourbon, Sherry, …) das erste Mal in Schottland verwendet werden.
G	Gerste	Getreide (Hordeum vulgare) aus der Gattung der Süßgräser.
	Geschmack	Eigenschaften eines Whiskys, die über Zunge und den Mundraum aufgenommen werden.
	Glen	Gälisch: „Tal“.Oft in Namen schottischer Destillerien anzutreffen als Verweis auf den Standort.
	Grain Whisky	Whisky, welcher aus mehreren Getreidesorten hergestellt wird.
	Grist	Grobes Mahlgut (Schrot) einer Malzmühle.
H	Hals	Langer Teil der Brennblase, der auf dem Kupferkessel aufgesetzt ist.
	Hammermühle	Eine Mühle, welche Körner quetscht (und nicht zermahlt).
	Hefe	Einzelliger Schlauchpilz, der Zucker in Alkohol umwandeln kann.
	Hogshead	Aus zerlegten Ex-Borbonfässern zusammengebaute größere neue Fässer 250 Liter.
I	Islay	Kleine schottische Hebriden-Insel und Whiskyregion mit markanten, rauchigen Whiskys.
	Interaktive Reifung	Verbindung von Brennereicharakter mit Fassreifung.
K	Keeper of the Quaich	Ehrentitel einer um die Verbreitung des schottischen Whiskys verdiente Person.
	Keimen	Umwandlung der Stärke im Korn zu Malzzucker.
	Kentucky Straight Bourbon	US-amerikanischer Whiskey aus Kentucky, nach dem Bourbon-Acts hergestellt.
	Kiln	Ofen zur Erzeugung von Heißluft (zur Malztrocknung).
	Kohlendioxid	Farbloses Gärgas.
	kontinuierliche Destillation	Unterbrechungsfreie Destillation auf Destillationssäulen.
	Küfer	Hersteller und Reparateur von Fässern.
	Küferei	Fassmacherei.
	Kühlfilterung	Whiskyfilterung bei Temperaturen zwischen -2 und +4°C.
L	Lauter Tun	Großer Tank zum Trennen der festen und flüssigen Teile der Maische.
	Loch	Gälisch: See, aber auch Bucht.
	low Wines	Rohprodukt der ersten Destillationsstufe (Pot Still).
	Lyne Arm	Kupferrohr, führt vom oberen Ende einer Brennblase (Pot Still) zum Kondensator.
M	Maischen	Auslaugen von Malzzucker aus gemälztem Getreide und Umwandlung von Reststärke in Zucker.
	Malt	Englisch für Malz
	malted barley	Gemälzte Gerste
	Malz	Meist gemälzte Gerste. Man kann Malz jedoch aus jedem Getreide herstellen.
	Mälzen	Kontrollierter Keimvorgang zur Erzeugung von Malzzucker aus Getreide.
	Malzmühle	Getreidemühle, welches gekeimtes Getreide zu grobem Mehl verarbeitet.
	Marangoni-Effekt	Schlieren am Glasrand, die entstehen, da Alkohol in Kontakt mit Luft schneller verdunstet als Wasser, auch „Kirchenfenster“ und/oder als „Tränen“ bezeichnet.
	Marriage / Marrying	Vermählen. Prozess beim Blenden von Whiskys. Das Gemisch wird einige Zeit im Fass gelagert, so dass sich die einzelnen Whiskys miteinander verbinden.
	Mash Bill	Getreiderezeptur zur Herstellung eines amerikanischen Whiskeys.
	Mash Tun	Großer Tank zum Auslaugen der Maische mit Hilfe von heißem Wasser.
	Master Blender	Verantwortlicher Abschmecker für Blended Whiskys.
	Master Distiller	Verantwortlicher für den Brennprozess – oftmals auch für die ganze Brennerei.
	Middle Cut	Nutzbarer Mittelteil bei der Destillation in Chargen.
	Moonshining	Schwarzbrennen von Rohwhisky.
N	NAS Whisky	„No Age Statement“ = Whisky ohne eine Angabe eines Alters.
	New Make / Spirit	Rohbrand, der direkt aus einer Destillation stammt. Hierbei handelt es sich um den Middle Cut der letzten Destillation. Als Whisky darf sich das Destillat dagegen erst nach dreijähriger Lagerung im Eichenfass in Schottland bezeichnen. Auch Baby-Whisky genannt.
	Nosing	Fachausdruck für Riechen.
	Nosing Wheel	Kreisförmige Anordnung von Geschmackskomponenten zum Klassifizieren von Whisky.
	Nosingglas	Glas, das sich besonders gut zum Verriechen eines Whiskys eignet.
O	Oat Whisky	Whisky, der aus einer Hafermaische hergestellt wird.
	Oak Cask	Eichenfass.
	Octave Cask	Kleines Fass mit meist 50 bis 80 Liter.
	Oloroso Fass	Sherry Fass aus Spanien
P	Pagodendach	Abdeckung des Schornsteins eines Kilns.
	Palletised Warehouse	Lagerhaus, in dem Whiskyfässer stehend auf Paletten gelagert werden.
	Peat / peaty	Englisch: Torf, torfig.
	Pedro-Ximenez-Sherry-Fässer	Ex-Sherryfässer aus Spanien .
	Phenolgehalt	Stärke der Rauchigkeit eines Whiskys. Messgröße ist Parts Per Million (ppm).
	Pitching Rate	Hefemenge, die der Maische, zugegeben wird.
	Pipetten (Whisky-Pipetten)	Ermöglicht das genaue Dosieren einiger Tropfen (stillen) Wassers in die Gläser um den Whisky leicht zu verdünnen
	Port Pipe	Längliches Portweinfass mit rund 600 Litern Inhalt.
	Pot Ale	Rückstand bei der Destillation.
	Pot Still	Brennblase aus Kupfer.
	PPM	Parts per million – Einheit für den Rauchgehalt eines Whiskys.
	Prohibitionswhiskey	Medizinischer Whisky, welcher während der Prohibition in USA hergestellt wurde.
	Proof	Alte Bezeichnung für Alkoholstärke.
	Puncheon	Fass mit rund 600 Litern Inhalt.
	Quaich	Traditionelles Trinkgefäss aus Schottland, eine flache Schale mit zwei Henkeln. Das Wort „Quaich“ leitet sich von dem gälischen Wort „cuach“ ab, welches Kelch bedeutet
Q	Quarter Cask	Fass mit rund 125 Litern Inhalt.
R	Racked Warehouse	Whisky-Lagerhaus, in dem Whiskyfässer in Regalen liegen und einzeln entnommen werden können.
	Rauch	Entsteht bei der Whiskyherstellung durch Darren des Malzes über Torffeuer.
	Red Layer	Trennschicht zwischen thermisch aktivierter und ursprünglicher Eiche in einer Fassdaube.
	Refill	Erneutes Befüllen eines Whiskyfasses.
	Reflux	Übertritt des kondensierten Alkohols in den Kondensator einer Brennblase.
	Reifung	Übernahme der Fass-Aromen durch jahrelange Lagerung.
	Rohbrand	Rohwhisky, wie er direkt aus der letzten Brennblase kommt.
	Rough Beer	Rohbier beim Whisky (ohne Hopfen)
	Rye	Roggen.
S	Saladin Box	Betonwanne, in der Gerste gemälzt wurde.
	Sample	Probe, meist 2cl – 5cl Fläschen
	Sherryfass	Eichenholzfass, welches zuvor für die Reifung von Sherry verwendet wurde.
	Shiel	Frühere Holzschaufel zum Wenden des Getreides beim mälzen (malting). Heute erfolgt das Wenden meist mechanisch durch Drum Maltings.
	Signatory Vintage	Unabhängiger schottischer Abfüller (jedoch auch Eigentümer der Edradour Brennerei).
	Single Barrel Whisky	Whisky aus einem Fass einer Destillerie.
	Single Malt Whisky	Whisky aus gemälzter Gerste einer einzelnen Brennerei.
	Single Pot Still Whiskey	Irischer Whiskey, ausschließlich in Pot Stills hergestellt.
	Slàinte mhath	Schottisch-Gälisch: Zum Wohl (auf gute Gesundheit).
	Small Batch	Whiskyflaschen, die in einer kleinen Charge hergestellt wurden.
	Sour Mash	US-amerikanisches pH-Wert reduzierendes Gärungsverfahren für die Whiskey-Herstellung.
	Spirit Receiver	Auffang- bzw. Sammelbehälter für den Rohwhisky.
	Spirit Safe	Abgeschlossener Messingkasten mit Glasscheiben zur Kontrolle von low wines und Rohbrand.
	Spirit Still	Zweite bzw. letzte Brennblase, die den Rohwhisky produziert.
	Stärke	Aus Getreide gewonnene, weiße, pulvrige Substanz.
	Stielglas	Glas mit einem Stiel und Tellerfuß. Verhindert das Erwärmen durch die Hand.
	Stillman	Mitarbeiter im Brennhaus einer Brennerei.
	Straight Bourbon	Bourbon aus einer einzelnen Brennerei.
	Subtraktive Reifung	Geschmacksveränderung des Rohwhisky auch ohne Eichenfasseinfluss.
T	Tasting	Verkostung, Degustation.
	Tasting Wheel	Übersicht der Whisky-Aromen.
	Tennessee Whiskey	Whiskey aus dem Bundesstaat Tennessee.
	Toasting	Erwärmen eines Fasses (innen) auf mindestens 150 Grad. Hierdurch wird Cellulose in Holzzucker gespalten.
	Torf	Abgestorbene Pflanzenreste, tlw. über Jahrtausende komprimiert.
	Trinkstärke	Auf 40 bis 43% verdünnter Whisky
	Tumbler	Zylindrisches Glas, meist mit dickem Boden und großer Öffnung.
U	Uisge betha, Usquebaugh	Gälisch für Wasser des Lebens. Durch Lautverschiebung entstand Whisky.
	Ullage	Anderes Wort für Angle Share.
	Unabhängiger Abfüller	Abfüller, welcher nicht Eigentümer der Brennerei ist.
V	Valinch	Mit einer „Valinch“ werden Whiskyproben aus dem Fass zur Qualitätskontrolle entnommen.
	Vatted Malt	Mischen diverser Single Malts aus verschiedenen Brennereien. Der lange gebräuchliche Begriff „Vatted Malt“ wurde inzwischen offiziell durch den geschützten Bezeichnung Blended Malt ersetzt.
	Verdünnung	Reduzierung der Alkoholstärke eines Whiskys mit Wasser.
	Vintage Whisky	Whisky mit Jahrgangsangabe.
	Virgin Oak	Whiskyfass,welches vor der Befüllung mit Whisky keine andere Flüssigkeit enthielt.
W	Warehouse	Lagerhaus für Whiskyfässer.
	Wash	Rohbier beim Whisky (ohne Hopfen)
	Wash Still	Erste Brennblase, die nach der vollendeten Gärung mit Whiskybier befüllt wird.
	Washback	Schottischer Gärbehälter.
	Weizenwhisky	Whisky aus ungemälztem Weizen.
	Whiskey	Irische und US-amerikanische Schreibweise des Whiskys.
	Whiskey Rebellion	Aufstand von Siedlern gegen die Einführung der Alkoholsteuer in den USA.
	Whisky	Schottische, kanadische und internationale Schreibweise von Whiskey.
	Whisky-Farbe	Rohwhisky ist zunächst farblos, erhält im Laufe der Zeit die Farbe aus einem oder mehreren Fässern, und/oder es wird Farbstoff zugesetzt.
	Whiskylikör	Eine Mischung aus Whisky und etwas Süßem, manchmal zusätzlich mit Sahne.
	White Whiskey	US-amerikanischer Rohwhiskey.
	Wort / Würze	Die nach dem Gären entstandene Lösung nennt man Wort (Würze).
	Worm Tub	Großer mit Wasser gefüllter Holzbottich, in dem sich eine Kupferschlange als Kondensator befindet.
Y	Yeast	Englisch für Gärhefe.
Z	Zucker	In Bezug auf Whisky /Gerste i.d.R. Maltose gemeint (Zweifachzucker, Disaccharid).
	Zuckerkulör	Farbstoff E150 um Whisky zu färben