Verbindung von Brennereicharakter mit Fassreifung.
Der Reifungsprozess eines Single Malt Whiskys besteht aus drei unterschiedlichen Vorgängen:
- Die additive Reifung
diese fügt Aromen hinzu, d.h. chemische Reaktionen zwischen Holz und Alkohol versorgen das Destillat mit neuen Aromastoffen . - Die subtraktive Reifung
diese entfernt Aromen. Der bekannteste Teil der subtraktiven Reifung ist der Angels‘ share, welcher durch Verdunstung Alkohol abbaut .. Des Weiteren werden durch Verdunstung z.B. auch der Essigsäuregehalt reduziert. Faktoren also, die Geschmacks- und Aromenprofil verändern. - Interaktive Reifung
diese verändert Aromen. Durch Reaktionen von Sauerstoff mit verschiedenen Molekülen im Destillat verliert dieses an Schärfe, legt dafür aber in Sachen Komplexität zu. Hier kommt die Besonderheit des semi-porösen, also "atmenden" Eichenholzes sowie das Klima während der Lagerung zum Tragen. Durch Veränderung der klimatischen Bedingungen ihres Lagerhauses steuern Brennereien diesen Prozess . So verbindet sich der Brennereicharakter des Destillats mit dem Charakter des Holzes des Fasses zu einem einzigartigen und komplexen Produkt.